2010. november 27. 07:00
Ahhoz, hogy egy tanyán jelentéktelennek, esendőnek és kiszolgáltatottnak érezzük magunkat, nem feltétlenül kellenek a tomboló elemek, nem kell olyan esőzés, ami után bekerültünk a helyi tűzoltóság weboldalának galériájába, ahhoz elég egy töketlen telefontársaság, ami nem képes folyamatos szolgáltatást nyújtani, pedig a telefon az egyetlen kapcsolat a külvilággal.
2010. november 13. 11:30
Volt már mudijuk? Nem? Olvasgassanak egy kicsit róla Lacibácsinál. A mudi egy pszichopata, a pusztán, birkák közt boldog, mit neki szűkszavú pásztor, bödös birkák, szügyig érő hó, kenyérhéj ebédre, ott mutat. Budán, lakásban, értelmiségi falkában, melegben, szeretetben hirtelen túl sok lesz. Magyar pásztorkutya, török átok.
Ilyen a kaffir lime levele is, ami túl illatos, az bizony bűzlik.
2010. szeptember 30. 07:00
A rántott fűszernövény csak elsőre bizarr, másodszorra alomízű, pont ezért finom.
2010. szeptember 16. 07:00
Felnőtt, ivarérett férfi, szőke loknikkal, dekoltázsban. Ez nálam értelmezhetetlen kategória, de Brad Pitt az Interjú a vámpírral című filmben beindította a fantáziámat. (A Szenvedélyek viharában is.) A film más miatt is fontos lett, megbarátkoztam a vámpírral, és többé nem rettegtem tőle.
Fotó: Fűszeres Eszter
2010. augusztus 16. 18:14
Fűszeres Eszter nyaral, ezért vendégek írják a blogját, ma én. Süteményt sütöttem, tisztességes, vajas, teasüteményt, de vaj helyett marhalábszárból kinyert csontvelővel. Részletek a Fűszer és Lélek blogon.
2009. november 25. 07:00
Pár napja Zágrábban jártam és dél tájban igencsak megéheztem. Fogalmam nem volt róla, hogy 230 kunával mire megyek ebben a városban. Az Ilica út eleje, -vagy vége?- leginkább a nyolcvanas évekre emlékeztet, a boltok régiesek, étterem sehol, kénytelen voltam a város szíve felé venni az utam, ahol már csillogó kirakatok, és gyorséttermek világítottak. Az utca másik végére értem, ahol egy pincehelységből tömény illat áradt. Lenéztem, talponálló. Mást nem tudtam megállapítani, mert nem tudtam kiszagolni mit ehetnek lent. Nálunk leginkább lepukkant játéktermek üzemelnek ilyen helyeken egy buszmegálló mellett. Nem tudom mi vitt rá, de elindultam lefelé a lépcsőn.
2009. november 14. 07:00
A csütörtöki nduia kommentjei elkanyarodtak a mustár felé. Előkerült a klasszikus globusunk, és az ő helye. Kivételesen a kategóriájában gyenge minőségű terméknek is van helye a konyhában. De nem az asztalon.
2009. szeptember 02. 14:39
| Latin név | Zanthoxylum simulans |
| Származás | Dél,- Dél-Kelet Ázsia |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | csak névrokona a borsnak, a szecsuáni, himalájai konyha kiemelt fűszere, húsételek, tészták, levesek |
| Karakter | citrusos, savtartalmának köszönhetően elzsibbasztja a nyelvet (tényleg) |
| Receptek | ötfűszerkeverék, shichimi, ma la, momo |
| Érdekesség | kiválóan elfedi a megindult hús nemkívánatos bukéját |
2009. szeptember 02. 14:26
| Latin név | Carthamus tinctorius |
| Származás | Afrikai eredetű, Európában is termesztett |
| Felhasznált részek | bibék |
| Felhasználási terület | festőnövény, levesek színezésére a legalkalmasabb, ragyogó sárga színt ad, de hatása a sáfránynál sokkal enyhébb színében és ízében is |
| Karakter | nagyon enyhe, virágporra emlékeztet, édeskés |
| Receptek | piti(azerbajdzsáni egytálétel) |
2009. szeptember 02. 13:30
| Latin név | Cuminum cyminum |
| Származás | A Mediterráneumból származik, a Észak-Afrikában, Mexikóban, a Közel-Keleten és Indiában termesztik |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | fűszerkeverékek, húsos egytálételek, babos, borsós, burgonyás ételek, likőrök |
| Karakter | parfümös, fás |
| Receptek | garam masala, tandoori, humusz, mangóchutney |
2009. szeptember 02. 13:24
| Latin név | Carum carvi |
| Származás | Európában, Indiában és Észak-Afrikában őshonos, elsősorban Lengyelországban, Magyarországon és Hollandiában termesztik |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | marhahús, raguk, levesek, savanyított vagy nyers káposztás ételek, kacsa, libahús, krumpli |
| Karakter | citrusos, fás |
| Receptek | gulyásleves, ecetes cékla, frankfurti leves, rakott káposzta |
2009. szeptember 02. 12:56
| Latin név | Myristica fragrans |
| Származás | Új-Guineáról származik, Indonéziában, Madagaszkáron, Mauritiuson, Braziliában és Nyugat-Indiában termesztik |
| Felhasznált részek | mag, a magköpeny a szerecsendió-virág |
| Felhasználási terület | fűszerkeverék, diós ételek, spenót, tojásos, krumplis, sajtos ételek, gyümölcsös édességek |
| Karakter | csípősen diós, fás, a virág enyhébb ízű |
| Receptek | ras el hanout, Gundel palacsinta, krumplipüré, sima tükörtojás tetejére egy csipet, spenótfőzelék |
| Fontos | nem bírja a hőkezelést, és túladagolva nagyon el tudja rontani az ételt |
2009. szeptember 02. 12:44
| Latin név | Pimenta dioica |
| Származás | Nyugat-Indiai szigetek, Közép-Amerika, elsősorban Jamaica |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | vadhúsok, uborka, savanyúságok, káposzta, erdei gyümölcsös édességek, chutney-k, egytálételek, pácok, paték |
| Karakter | borsos, szegfűszegre emlékeztető, erőteljes illatú |
| Receptek | Berbere |
| Érdekes | Angol neve, az allspice megtévesztő lehet, őrölve az nem egy fűszerkeverék, hanem a szegfűbors, magában |
2009. szeptember 02. 12:14
| Latin név | Papaver Somniferum |
| Származás | Kis-Ázsiából származik, ma ott és Európában termesztik |
| Felhasznált részek | magok |
| Felhasználási terület | gyógyszeralapanyag, sütemények tölteléke (csak darálva!) a fehér mákot az indiai konyhában zöldségek ízesítésére használják |
| Karakter | balzsamos, enyhén csípős |
| Receptek | mákos guba, mákos rétes, mákos bejgli, pozsonyi kifli, mákfagyi, fehérmákos cukkini( darált mákkal, fekete köménnyel, csilipaprikával együtt párolt cukkini) |
| Érdekes | A mák zöld gumójából nyert nedv szárítva az ópium. A máktea népszerű altatótea volt hazánkban is, előfordult, hogy a csecsemő soha többet nem ébredt fel tőle |
2009. szeptember 02. 11:45
| Latin név | Elettaria cardamum |
| Származás | Ceylon, Dél-India, Malaysia |
| Felhasznált részek | termés, magok |
| Felhasználási terület | tea, édességek, forralt bor, a narancs különösen jól illik hozzá |
| Karakter | balzsamos, enyhén csípős |
| Receptek | tea, mézeskalács, narancslekvár |
| Fontos | szárazon megpörkölve jobban kijön az íze |
2009. szeptember 02. 11:28
| Latin név | Capparis spinoza |
| Származás | Mediterráneum |
| Felhasznált részek | bimbó, a nyeles, nagyobb méretű kapribogyó a termés |
| Felhasználási terület | mártások, szószok, pizzák, hús és halételek ízesítője, a tonhalhoz, füstölt halakhoz különösen jól megy |
| Karakter | savanykás, fanyar, üdítő |
| Receptek | königsbergi húsgombóc, vitello tonnato |
| Fontos | nem bírja a hőkezelést |
2009. szeptember 02. 11:23
| Latin név | Illicium verum |
| Származás | Észak-Vietnámban és Dél-Kínában őshonos, Kambodzsában, a Fülöp-szigeteken, Japánban és Laoszon termesztik. |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | a kínai konyha húsok, elsősorban kacsa ízesítésére használja, Indiában zöldségételekhez adják, Európában karácsonyi sütemények ízesítője lett, és a forralt bor egyik fűszere. jól illik a lazachoz, zöldséges csatnikhoz, a vietnámi pho leves egyik fontos fűszere |
| Karakter | édeskés, kicsit fás, ánizsra emlékeztet |
| Receptek | ötfűszerkeverék, garam masala, mézeskalács, forralt bor, pho |
| Érdekes | nem rokona az ánizsnak, csak az ízük hasonló |
2009. augusztus 30. 10:46
| Latin név | Syzygium aromaticum |
| Származás | a Maluku szigetekről származik, elsősorban Indonéziában, Srí Lankán, Malaysián, Madagaszkáron, és Tanzániában termesztik |
| Felhasznált részek | bimbó |
| Felhasználási terület | édességek, húsok |
| Karakter | édeskés, fás |
| Receptek | madártej, fagylalt, pudingok, krémek, sütemények, kakaó, flan, créme brulée, vaniliáscukor házilag: húsz deka kristálycukorba elteszek egy hosszában felvágott vaniliarudat és egy hónapra hűvösre teszem. vaniliaesszencia házilag: Egy üveg jófajta vodkába 10-15 felvágott rudat rakok, elrakom egy-két hónapra, néha felrázom. Sötét borostyánszínű lesz, magában ihatatalan, de csodásan fűszerez, utántölthető vodkával és a fűszerrel is. |
| Fontos | a vaniliás cukor tartalmaz valódi vaniliát, a vanilincukor csak aromát. A késztermékben is könnyedén megtalálható, a valódi vanília apró fekete magjaival elárulja jelenlétét. Keressék a pöttyöket, és ne használjanak aromát, ahhoz rövid az élet. |
2009. augusztus 30. 10:23
| Latin név | Vanilla planifolia |
| Származás | egy orchideafaj termése, Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos, ma a Comore-szigeteken, Madagaszkáron és a Réunion szigeten termesztik |
| Felhasznált részek | termés, magok |
| Felhasználási terület | édességek |
| Karakter | édeskés, fás |
| Receptek | madártej, fagylalt, pudingok, krémek, sütemények, kakaó, flan, créme brulée, vaniliáscukor házilag: húsz deka kristálycukorba elteszek egy hosszában felvágott vaniliarudat és egy hónapra hűvösre teszem. vaniliaesszencia házilag: Egy üveg jófajta vodkába 10-15 felvágott rudat rakok, elrakom egy-két hónapra, néha felrázom. Sötét borostyánszínű lesz, magában ihatatalan, de csodásan fűszerez, utántölthető vodkával és a fűszerrel is. |
| Fontos | a vaniliás cukor tartalmaz valódi vaniliát, a vanilincukor csak aromát. A késztermékben is könnyedén megtalálható, a valódi vanília apró fekete magjaival elárulja jelenlétét. Keressék a pöttyöket, és ne használjanak aromát, ahhoz rövid az élet. |
2009. augusztus 30. 10:19
| Latin név | Sinapis alba |
| Származás | igénytelen növény, a Mediterráneumból származik, egész Európában, Kínában termesztik |
| Felhasznált részek | magja fűszer, levele salátának |
| Felhasználási terület | a mustár alapanyaga, savanyúságok, egyben sültek |
| Karakter | csípős, olajos |
| Receptek | mustár, uborka és marinád fűszerkeverék, savanyúságok |
2009. augusztus 30. 09:07
| Latin név | Cinnamonum verum |
| Származás | Ceylonról származik, Indonéziában, Közép-Amerikában, Madagaszkáron és a Kis-Antillákon termesztik |
| Felhasznált részek | belső kéreg, a több száz fahéjfaj közül a ceyloni(Cinnamonum verum), padang(Cinnamonum burmanii) és a kasszia(Cinnamonum aromaticum) kérge használható |
| Felhasználási terület | nálunk édességekben a legismertebb, de halak, húsok és zöldségek fűszere is |
| Karakter | édeskés, csipős és mélyen fás |
| Receptek | tejberizs, szilvás gombóc, bundás kenyér, almás pite, karácsonyi sütemények, minden, ami almás/szilvás/narancsos, moussaka, báránysültek és raguk, kacsahús, húsos kuszkuszok, tagine-k, annatoval és narancslével keverve egzotikus páca halnak, sertésnek, csirkének, paradicsomos ételek, szószok, baklava, garam masala fűszerkeverék |
2009. augusztus 29. 19:14
| Latin név | Juniperus communis |
| Származás | Egész Európa és Ázsia mérsékelt égövi területein megtalálható |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | elsősorban vadpácok, raguk, pörköltek fűszere, de a gin és a borovicka is ebből készül |
| Karakter | fenyőre emlékeztető, gyantás, erőteljes és átható íz |
| Receptek | vadreceptek, pácok, pörköltek agyonunt fűszere, de jól megy a savanyúkáposztához, karácsonyi fűszerezéssel készült gyümölcskenyerekhez, süteményekhez, birkához, és mértékkel lazachoz, pisztránghoz |
2009. augusztus 29. 17:33
| Latin név | Piper nigrum |
| Származás | Indiában őshonos, elsősorban ott és Indonéziában, Malaysián, és Braziliában termesztik |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | a só után közvetlenül, minden, étvágyfokozó hatása miatt ez nem meglepő. Őrölt borsot csak frissen az ételekre szórva érdemes használni, aromáját tárolás és főzés során is gyorsan elveszti. Főzni egész borssal kell. |
| Karakter | fajtái:zöld bors: éretlen állapotban leszedett termés, pikáns, friss. A puha bogyókat sós oldatban tartósítják fekete: a zöld, éretlen termés napon szárított változata, pikáns, csípős, illatos fehér: az érett termésről leáztatják a termésfalat, amiben a csípés található, ez a legenyhébb rózsabors, szecsuáni bors, cayenne bors: más növények |
| Receptek | a mindenre kiterjedő felhasználási terület talán legfontosabb receptje a szték és a hamburger, amikhez nem kell semmi más, csak só és bors. Innentől végtelenek a lehetőségek: borsmártások, levesek, káposztás egytálételek... |
| Kult | a borsos ár kifejezésünk a középkorban az aranyéhoz közelítő árának köszönhető |
2009. augusztus 29. 17:07
| Latin név | Laurus nobilis |
| Származás | Ázsiai eredetű, de mára az egész Mediterráneumban elterjedt |
| Felhasznált részek | levél |
| Felhasználási terület | Levesek, raguk, mártások fűszere, frissen harsányabb, szárítva teltebb az íze. Fogyasztás előtt jobb eltávolítani az ételből, nem akkora élmény ráharapni, mint egy agyonfőtt egészborsra a húsos káposztában |
| Karakter | összetett, valóban nemes ízű fűszer, kicsit fás, és még frissen sem zöld ízű. gyönyörű, örökzöld növény, megéri beszerezni egyet |
| Receptek | tengeri halak, hallevesek, krumplifőzelék, savanyúkáposztás ételek, savanyú vetrece, tüdőleves, szalontüdő, savanyúra hangolt húsos ételek, bármilyen korhelyleves, főleg a korhely halászlé, a vadmadarak és a gyöngytyúk különösen szeretik. Ha halas, vagy tenger gyümölcseivel készítenek tésztát, tegyenek egyszer a főzővizbe pár babérlevelet, meglepetés. Kedvenc babérleveles receptem a tökfőzelék mellett ez a panna cotta, igen, babérlevéllel illatosított édesség. Az egyik kedvenc fűszerem. |
Phasellus lacinia porta ante, a mollis risus et. ac varius odio. Nunc at est massa. Integer nis gravida libero dui, eget cursus erat iaculis ut. Proin a nisi bibendum, bibendum purus id, ultrices nisi.
Utolsó kommentek