| Latin név | Pimpinella anisum |
| Származás | Dél és Közép Európa, India |
| Felhasznált részek | termés |
| Felhasználási terület | Emésztést elősegítő, pukiztató gyógynövény.Főzésnél édességekhez használható fűszer. A magokat ne egyben, hanem frissen durvára törve lehet a legjobban használni |
| Karakter | Erőteljes ízű, frissítő, édeskés fűszer, édességek és likőrök alapanyaga. Minden mediterrán népnek megvan a saját ánizslikőrje, pálinkája, az olaszoknak a Sambuca, görögöknek az Ouzo, franciáknak a Pastis, a spanyoloknak az Anice. |
| Receptek | Ha Carrarában járnak, ugorjanak be egy ánizsos csokisütire a Neptun szobor mellett lévő focacceriába. A csoki és az ánizs jól kijönnek, bármilyen egyszerű csokoládétortát, vagy muffint érdekesebbé lehet tenni egy kis frissen megtört ánizsmaggal |
2009. augusztus 29. 15:27
Fűszerlexikon: ánizs
2009. augusztus 22. 21:39
Fűszerlexikon: annato
| Latin név | Bixa orellana |
| Származás | Közép és Dél Amerika |
| Felhasznált részek | mag |
| Felhasználási terület | A latin és a karibi konyha kedvelt fűszere. Az egyik emblematikus mexikói étel, a cochinita pibil fontos fűszere az achiote, a pépesített formában árult annato mag. A cheddar sajt sárga színét is az annato mag adja. |
| Karakter | Erős virágillatú, kicsit az édesnemes paprikák meleg édességét és borsos ízt is mutat |
| Receptek | cochinita pibil: A frissen facsart narancslében feloldott achiotébe áztatom a sertéscombot egy éjszakára. Laskára vágott lilahagymát áztatok ecetes lében. Másnap ebben a lében megfőzöm, szálaira szedem. A lilahagymást elkeverem apróra vágott friss habanero paprikával, a húst tortillába töltöm és a hagymával rakom meg a tetejét. |
2009. augusztus 22. 21:33
Fűszerlexikon: fűszerkeverékek, szószok, öntetek
- A1
- barbecue
- berbere
- bouquet garni
- chimichurri
- curry
- halszósz
- harissa
- ketchup
- osztrigaszósz
- ras el hanout
- shichimi
- szójaszósz
- ötfűszerkeverék
- csemege uborka fűszerkeverék
- worchester
A lexikon folyamatosan bővül, a linkek életre kelnek, de ha valamit hiányol a listáról, kommentelje bátran!
Phasellus lacinia porta ante, a mollis risus et. ac varius odio. Nunc at est massa. Integer nis gravida libero dui, eget cursus erat iaculis ut. Proin a nisi bibendum, bibendum purus id, ultrices nisi.
Utolsó kommentek