Egyetlen ételben tudom elképzelni a rántást, de ha ebből hiányzik, a zöldbabfőzelék mit sem ér. A pörzsölt íze miatt, mi másért?

Értem én, hogy Kaposvár külvárosát jelentő Fácánosban, a Bárcás Mari szomszédságában feszt marhahúst ettek a mamáék (nem) de mire én megvoltam, ez ment. Ha ritkán hús volt, az marha, nem sertés. Dacolva a hazai kötelességekkel, ő bezzeg, mit vettél, marhahúst, nem csak simán húst. Tudott motorozni is. A marhának megszerezte az itthon csak mostanában újrafelfedezett részeit, így már akkor szegyet és fartőt ettem, amikor még állatorvos akartam lenni. Ez a vágy sokáig kitartott, mert ha oda vesznek fel, nem az Iparra, lehet, hogy ma az vagyok. (nem)

A hús nem levesnek, vadas mellé kellett, így nem volt leves, de volt lé, az ment a főzelékek, a bab, zöldbab alá. Kevés rántás, rengeteg fokhagyma, paprika és húslé, így tökösítette a mama a zöldet. Az én vérem.

A szakszerű feldarabolás és a rántás a zöldbabfőzelék legnehezebb rásze, ahhoz felnőtt ember kell. Bízni kell a lisztben, igen, az a kevés elég, mert csak az íze kell ide, a csiríz legyen az üzemi konyháé. A zöldség kilójára elég is egy kiskanálnyi. A rántáshoz még zsír kell, és türelem. Nagyon sok türelem, pont annyi, mint a tollhegytésztára kaszabolt babhoz.

Tisztességes zöldbabfőzelék, sok, mert napokig kell enni hidegen.

  • 3 kg zöldbab, leszárazva, ferdén 3-4 centis darabokra vágva, mert csak ferdén metélve hullanak ki a tokból a kicsi babszemek, a főzelék egyik lényeges hangulati eleme
  • egy csapott evőkanál liszt
  • egy csapott evőkanál zsír
  • fél fej fokhagyma (6-8 gerezd) apróra vágva
  • egy evőkanál finom, édes fűszerpaprika
  • 4 evőkanál 10%-os ecet, nem kell cifra, jó a zöld
  • 2 l marhaalaplé, húslé, leves
  • só, cukor

A babot felteszem annyi marhalében főzni, amennyi ellepi. Közben egy nagy serpenyőben a zsíron megpirítom a lisztet, és a fokhagymát. Mintha majonézt kevernék, kanalanként adom hozzá a marhalét, keverem, hagyom, hogy felvegye és közben tovább piruljon. Ezt addig folytatom, amíg a bab összes főzőlevét hozzáadtam, a művelet fél óráig tart. Ha rövidebb idő alatt sikerül, csomós lesz, és nem lehet az, mert ma nincs botmixerezés, mint a többi főzelékes napon. Ma az egytálételek halmazába nyaló, nagyvonalú főzelék készül, nagy tányéron, feltéttel, lassan, büszkén, közben beszélgetve. A főzelék nem mindig sietős, nem mindig egyszerű, a zöldbab nem zöldborsó.

A kulimájszba öntöm a ressre főzött babot, paprikázom, sózom, elkeverem és összeforralom. Kevés cukorral, ecettel ízesítem, forrón, melegen, hidegen, tükörtojással, fokhagymás fasírttal, magában tálalom.

Szeretik a zöldbabfőzeléket?