Cserna-Szabó András nagy kedvencünk, ez a poszt neki szól, az ő nevét szeretnénk még halhatatlanabbá tenni. Egy pacal segítségével.
Enyhén kötődünk a pacalhoz, még pacal-hetet is tartottunk, amit egy vitatható esztétikájú, annál imádnivalóbb fejlécterror követett Sinyának köszönhetően.
A pacal igéjét igyekszünk azóta is hirdetni, mert a pacal csípősen, körömmel, vagy gyömbérrel, kolbásszal vagy velővel, olaszos paradicsomosan, mindenhogy imádnivaló.
Most farokkal szerettük.
Idézet Bandi új könyve, az Ede a levesben pacalos fejezetéből.:
"Ui: Jómagam egy magányos, decemberi, már-már apokaliptikus hangulatú kocsonyafőzésem alkalmával, a disznófarkak mosása közben döbbentem rá a "farkas pacal" létjogosultságára. Dinamitként robbant elmémben a kérdés: milyen lehet a pacal, ha nem körömmel, hanem farokkal főzzük? (Szeretném, ha ez az étel Cserna-pacalként vonulna be a nemzeti emlékezet aranykönyvébe.)"
A Cserna-pacal:
- 2 kg pacal (frottírtörcsi, vagy méhsejtes részek, pacal részei) felcsíkozva
- 1/2 kg sertésfarok hosszában felezve
- 3 nagy fej hagyma
- 3-4 evőkanál fűszerpaprika
- két evőkanál sertészsír
- só, csípős ízlés szerint
Pörkűttet főztem belőle. A pacal és a farok pont egyszerre készülnek el, ezért nem kell sokat trükközni vele, ideális páros.
Mivel alapból hasaljás-pacalos vagyok, ez attól csak annyiban tér el, hogy a kis csontokat köpködni kell. Bandi, ha ezt akartad, mi megcsináltuk, viszont ami igaz, és fontos, a körmös/csülkös/hasaljás/Cserna pacalok tudnak valamit, amit a sima nem. A gyomor rugalmas szerkezete mellé adják a ragacsot, a zsíros bőrt, a bőr alatt a zsírt, így az étel mindent felülmúl, kétszeres élvezetet ad.
Mivel keverik a pacalt?
Utolsó kommentek