A zöldségek ára és a hőmérséklet mindig fordítottan arányos, ezért kell negyven fokban gőzölgő üvegek, lobogó ecet felett állni egy hosszú délutánt. Ebbe bele kell törődni, és költséghatékony bikram jóga edzésként tekinteni a gyakorlatokra. Gyerekeket, háziállatokat, egyáltalán az egész családot jobb elküldeni otthonról és habzó szájjal küzdeni magányosan. Bármennyire jól esne, közben nem szabad söröket inni, ahhoz túl sok lesz ma a forró ecetes mutatvány.

Először teszek el savanyúságot, mert nincs rendes savanyúság. Nincs a boltban, a hiperben, a piacon, a fogatlan néninél, bácsinál, ilyen termelőnél, olyan kereskedőnél. Ha étteremben van, azt maguknak savanyítják. Fogtam a Horváth Ilona végére, kézzel bejegyzett ökölszabályokat, Magyar Elek könyvét, és nekiálltam. Egy szempontom volt, tartósítószer nem kerülhet bele, olyan a boltban is akad, fillérekért. Magyar Elek és a nagymamám kezében vagyok, azokkal együtt, akik követnek. A mama savanyúi jók voltak, reméljük, lelkiismeretesen jegyzetelt.

Árak (Nagycsarnok, befőznivalóért a bal, köznevén szegénysorra kell ellátogatni, éles szemmel válogatni, lökdösődni és tűrni a kiskocsival vádlinkat ütőgető vérmamikat) Befőzni csak tökéletes terményt szabad, másodosztályú, repedt zöldség az üvegben fog elrohadni ép szomszédaival együtt:

  • paradicsom: 300 Ft

  • padlizsán: 200 Ft

  • káposzta: 300 Ft

  • paprika: 200 Ft

  • uborka: 200 Ft

  • bogyiszlói: 350 Ft

  • kápiapaprika: 600 Ft

  • hagyma: kb. 110 Ft (Metro, 10 kg-os zsák)

  • 5 literes befőttesüveg tetővel: kb. 450 Ft (Metro)

  • ecet (Metro, 6-literes kiszerelés 90 Ft/l)

  • Ajánlott: gumikesztyű, úszószemüveg, sok rongy, fogókesztyűk, nagy csipeszek, kézügyesség

  • fűszerek ízlés szerint

Csemegeuborka

A minél kisebb, hibátlan uborkákat egyenként, alaposan megmosom. A kifőzött ötliteres aljába, nagy erőfeszítések árán egy csokor kaprot tuszkolok, nem törődök csúzos polipként, mereven felfelé törő csápjaival, igyekszem minél több uborkát rápakolni, közéjük 3 golyóstollnyi tormát szúrok, két evőkanál mustármagot, egy evőkanál feketeborsot és egy evőkanál koriandert öntök. A csemegeuborka édes, ezért jó cukros lével öntöm fel:

  • 1/2 liter 10%-os ecet
  • 1 liter víz
  • 10 evőkanál cukor (az egyik üvegnek, kísérleti jelleggel megkaramellizáltam a cukrot)
  • 2 evőkanál só

A lé lobogjon, amikor felöntöm vele az uborkát és lepje el. Amikor eléri a szobahőmérsékletet a befőttesüvegben, a levet visszaöntöm a lábosba, újra felforralom, lobogva visszaöntöm az uborkákra és egy kifőzött fedéllel zárom. Két napig lepedőkkel burkolva, lassan hagyom kihülni. A dupla forralást és a két napos szárazgőzt minden savanyúságnál alkalmaztam.

Fahéjas-szegfűszeges uborka

Pont, mint a csemege, de a fenti fűszerek helyett 15 szem szegfűszeget és két darab, 5 centiméteres fahéjrudat rakok az uborkák közé. Ezt is karamellel forralt lével öntöttem fel, nem sima cukrossal.

Bogyiszlói paprika

Nagyon szép, ép paprikák kellenek hozzá, ezeket intelligenciahányadosomnak megfelelő hatékonyságú rendezőelv szerint a kifőzött üvegbe rakom. Üvegenként 5 babérlevelet, két evőkanál feketeborsot, egy evőkanál mustármagot szórok a paprikák közé, és az alábbi lével öntöm fel:

  • 1/2 l 10%-os ecet
  • 1 l víz
  • 2 evőkanál só
  • 2 evőkanál cukor

Ezt is duplán forráztam, dunsztoltam.

Csalamádé

  • 1 fej legyalult káposzta
  • 2 közepes fej hagyma megpucolva, felnégyelve
  • 2 répa
  • 1 fehérrépa
  • 1 kápiapaprika
  • 2 db salátauborka megpucolva, legyalulva
  • csípős paprika ízlés szerint
  • 2 db zöldparadicsom (ha akad)
  • 1 fej megpucolt fokhagyma

Az üveg aljára 5 babérlevelet és 5 meggylevelet (opcionális), két evőkanál feketeborsot, két evőkanál koriander, 5 szegfűszeget, egy csillagánizst, kis darab fahéjat rakok, erre döngölök 4 centi káposztát, két centit a többi zöldség keverékéből, folytatom amig megtelik az üveg, tetejére káposzta, majd még egy réteg, az aljával azonos fűszerkeverék jön, és az alábbi lével öntöm fel:

  • 1/2 l 10%-os ecet
  • 1 l víz
  • 2 evőkanál só
  • 2 evőkanál cukor

Ezt is duplán forráztam, dunsztoltam.

Ajvár, télire

arányok:

  • 5 kápiapaprika, vasserpenyőben, vagy grillen megfeketítve, hámozva, csumázva
  • 1 közepes padlizsán (ne legyen öreg, magos) vaslapon megsütve, hámozva
  • 2 paradicsom, forró vízbe, majd hidegbe dobva hámozva
  • egy fej vöröshagyma apróra vágva
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • olívaolaj, amennyit felvesz

Olíván aranybarnára pirítom a hagymákat és összeturmixolom a feldarabolt zöldségekkel, sózom, borsozom, olajjal krémesítem, egy órát rotyogtatom. Sterilizált üvegekbe töltöm, rögtöm lezárom egy sterilizált fedővel, fejre fordítom, és így gőzölöm pár centi vízben két órát, dunsztban hagyom kihülni.

Estére a sok ecetbe nézéstől égő szemmel, elkerülhetetlenül megégetett ujjakkal, lábszárral és alkarral jól esik elbotorkálni a hűtőig, kipattintani egy hideg sört, és önelégülten, de nem elég nyugodtan mosolyogni a takarókba bugyolált kupacra. Fel fog forrni? Totyakosra fog puhulni? Nem kellett volna megkóstolni azt a bogyiszlóit? El fognak ezek állni januárig mérgek nélkül? De ezek már csak egy mínusz tízben véghezvitt terminátorozás után, pacalpörkölt cuppogós gőzével felengedett kézzel kibontott, első kóstolás után fog kiderülni.

Hogyan főznek be? És mit? Vagy hol veszik?