Mivel a szarvasmarhák az egész Földön ugyanazokból az alkatrészekből állnak össze, minden fülétől-farkáig nemzet feldolgozza kiterjedt méretű gyomrukat, a pacalt. Ez így van jól. Ez így a lehető legjobban van, mert szeretjük a pacalt, ez a hét csak róla fog szólni, csekk fejléc! Jihááá!

Az olaszokról kevésbé köztudott, hogy ők is mindent megzabálnak. Ez a magatartásforma főleg a déli országrészre és Szicíliára jellemző, de a trippa fiorentina firenzei specialitás. Csípős, paradicsomos, zöldséges, Firenzében lakókocsikban lehet hozzájutni, de itthon is össze lehet bármikor dobni egyet, nincs benne semmi különös. Kivéve a parmezánt. 

Hozzávalók:

  • 1 kg pacal 
  • 2 lilahagyma finomra vágva
  • 2 répa felszeletelve
  • 3 szár zellerszár felszeleteve
  • 4 meghámozott, kimagozott paradicsom
  • peperoncino ízlés szerint, de ez az étel hivatalosan csíp!
  • só, bors, fehérbor, olívaolaj
  • reszelt parmezán

A zöldségeket, hagymát az olajon megpirítom, rádobom a felcsíkozott pacalt, levet fog engedni, de zsírjára sütöm. Hozzáadom a kézzel szétnyomott paradicsomokat, esetleg egy kevés bort, sózom, borsozom, paprikázom és fedő alatt puhára főzöm. A végeredmény kicsit leveses. Parmezánnal megszórva tálalom.

A spanyolok nálunk is komolyabb mindenevők, és el kell ismerni, a madridi pacal már első olvasásra a pacalok atyaúristene. A helyszínen nem szabad kihagyni, de ha itthon pacalos a csapat, muszáj nekik elkészíteni a callos a la madrilenát.

Hozzávalók:

  • 1 kg pacal
  • egy szál chorizo felszeletelve
  • két répa felszeletelve
  • két zellerszár felszeletelve
  • 2 fej hagyma apróra vágva
  • egy borjúláb négybe csapva
  • 1 db borjú, vagy marhaorr
  • 20 dkg serrano sonka felkockázva
  • egy evőkanál fűszerpaprika
  • egy véreshurka (morcilla szerencsésebb, de az itthon nincs)
  • 2 fej fokhagyma szétnyomkodva
  • két babérlevél
  • ecet, só, bors, citromlé, marha, vagy borjúalaplé

Az olívaolajon lepirítom a zöldségeket, hozzáadom a többi hozzávalót, kivéve a véres hurkát. Ha nem ereszt elég levet, felöntöm alaplével és puhára főzöm. A végén adom hozzá a hurkát, és együtt főzöm készre. Ennek is sűrű, de hosszú leve van, félúton a pörkölt és a gulyás között, kiválóan lehet kenyérrel tunkolni.

A titkos kedvenc a kínai, ezért többen kijárunk az Illatos Csirkébe, de ennek az elkészítését sem akadályozza semmi. A recept picit turbózott az eredetihez képest, de mostanra eljutottam eddig az idealizált változatig, ami kegyetlenül jó.

  • egy egész százrejtekű pacal felcsíkozva
  • marha alaplé
  • ökölnyi gyömbér lereszelve
  • csilipaprika, amennyit elbír a szervezet
  • reszelt fokhagyma, amennyit elbír a szervezet
  • só, ecet, kínai ötfűszer-keverék

A pacalt a többi hozzávalóval, fűszerekkel felrakom főni az alaplében. Amikor megpuhult, még keverek hozzá friss fokhagymát, elrakom hidegre pihenni egy éjszakát. Bűzlik, de ebben van a lelke. Hidegen igazán jó, de melyik pacal nem jó hidegen?

A fenti pacalokat, mellé egy magyar csülköst, és egy erdélyi pacallevest részrehajlás nélkül megfőztem, és a Tumblr Gasztro Kommandó ma este végigkóstolja. Megpróbáljuk megfejteni, melyik nép a legnagyobb császár a pacalfőzésben, az eredményt pedig megosztjuk.

Eddigi pacalos írásaink:

Melyik országban ették a legjobb pacalt?