Nem tudnád legközelebb egy gézzacskóba kötni az egész feketeborsokat? - elkerekedett szemekkel nézek, nem értem a kérdést, te nem tudnál csak egyszer úgy lefeküdni hogy nem kapcsolod fel a villanyt, pont amikor a félálom párnára nyáladzó állapotában lebegek? Nem, van ami nem megy. A tányér szélére toltam a babérleveleket, és belemerítek a húsos káposztába. A kanálon egy egész bors, volt ideje megfőni, ereje nagy részét elvesztette, rá kell harapni, hogy a tejfölben úszó, savanykás, zsíros hús tökéletes legyen.
Az egész főtt borsok illatos csípése nélkül szart sem érne az egész, de erre a véleményre elég kevesen vagyunk, sokkal kevesebben a borsmártások, különösen a zöldbors mártás rajongóinál.
- két evőkanál zöldbors (a szárazat konyakba áztattam egy éjszakába)
- 1 dl alaplé
- 1 dl tejszín
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál konyak
A hús, vagy hal, -amihez a mártás készül- sütés után visszamaradt zsiradékát felöntöm az alaplével, magas lángon beforralom a felére, hozzáadom a borsokat, felét szétnyomkodva, felöntöm a tejszínnel, a konyakkal, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. Pont annyi idő alatt készül el, amíg a hús pihen, bár halhoz jobban szeretem.
Szárnyasokhoz, nyúlhoz, különösen gyöngytyúkhoz és fácánhoz jobb a velencei konyha feketeborsos mártása, a peverada. A peverada praktikus, mert a jószág májára épül, jó megoldás egészben megvásárolt, egészben készülő apróállat esetén, amiben ott a mája, mert a többi hozzávaló csak-csak előfordul a konyhaszekrényben.
- egy szárnyas vagy nyúlmáj (amihez készül, annak az állatnak a mája)
- 3 szétnyomkodott szardella
- 3 borókabogyó/egy csokor petrezselyem, a receptnek több változata létezik, városonként, háztartásonként változik ez az alkotóelem
- egy gerezd fokhagyma
- egy citrom leve
- rengetegsok frissen őrölt bors
- 1 dl olívaolaj
A hozzávalókat egy jó késsel nagyon finomra kell vágni és alaposan összedolgozni, nagyon alacsony lángon összefőzni. Ha túl sűrű, fehérborral lehet higítani.
Szeretnek ráharapni az egész borsokra a húsos káposztában?
Utolsó kommentek